Alcachofas rellenas de fríjoles blancos

Alcachofas-rellenas-de-frijol-blanco
Platos
4 Porciones
Tiempo de preparación
60 minutos
Dificultad
Nivel de dificultad: Medio

• 200 grs. de fríjol blanco americano

•12 alcachofas pequeñas

• 1 hongo trufa fresco

• 150 grs. de mantequilla

• 2 yemas de huevo

• 1 diente de ajo

• Hojas de laurel

• 1 limón

• Sal

• Pimienta

Para los fríjoles:

Deja los fríjoles en remojo desde la noche anterior. Antes de prepararlos desecha el agua y ponlos a cocinar en agua nueva durante 1 hora aproximadamente con el laurel, un poco de sal y el ajo hasta que estén blandos. Cuando estén cocinados rectifica sal, escúrrelos y reserva.

Para las alcachofas:

Para obtener el corazón de las alcachofas que vas a utilizar debes hacer una incisión en el centro y descartar la parte de las hojas. Cocina en agua y medio limón exprimido los corazones de las alcachofas hasta que estén al dente. Escurre y reserva.

Para la salsa holandesa:

Pon las yemas de huevo en una cacerola y revuélvelas con batidor de globo hasta que espese; luego agrega 2 cucharadas de mantequilla fría y lleva la cacerola a fuego lento.

Bate constantemente mientras la mantequilla se derrite y la mezcla adquiera una consistencia bastante espesa. Retira la cacerola del fuego y agrega unas gotas del jugo de limón, la trufa rallada y una pizca de sal sin dejar de batir.

Rellena las alcachofas con los fríjoles blancos y báñalas con salsa holandesa.

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