Empanadas de soya y ají de cidra

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Platos
6 Porciones
Tiempo de preparación
45 minutos
Dificultad
Nivel de dificultad: Medio

• 1 libra de masa de maíz añejo

• Sal al gusto

• ½ copa de aguardiente

• 2 cucharadas de aceite achiotado

• Comino tostado y molido, al gusto

Para el relleno:

• 2 ¼ tazas de agua

• 1 taza de soya texturizada

• Comino tostado y molido, al gusto

• 1 tallo de cebolla larga finamente picada

• 1 cebolla cabezona finamente picada

• Sal al gusto

• 4 cucharadas de aceite achiotado

• 2 dientes de ajo picados

• 1 ají dulce picado

• 3 tomates medianos maduros, pelados y picados

• ¼ de libra de papa colorada cortada en cubos pequeños

• ½ libra de papa amarilla cortada en cubos pequeños

• 1 cucharada de orégano fresco picado

• 1 cucharada de tomillo fresco picado

• 4 hojas de cilantro cimarrón picado

• Aceite para freír

Para la masa

Mezcla la masa de maíz añejo con la sal, el aguardiente, el aceite achiotado y el comino; amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Tapa con plástico y reserve.

Para el relleno

En una olla hierve el agua, agrega la soya texturizada y espera 2 minutos. Retira del fuego y deja reposar hasta que se hidrate.

En un sartén con aceite a fuego medio sofríe el comino y las cebollas con sal hasta que estén traslúcidas evitando que se doren. Adiciona el aceite achiotado, el ajo, el ají dulce y los tomates. Cocina hasta que se liberen los jugos de los vegetales y se incorporen los ingredientes.

Luego, agrega agua y los cubos de papa colorada; cocina por 10 minutos revolviendo constantemente. Enseguida adiciona los cubos de la papa amarilla y un poco más de agua si es necesario.

Cocina por 12 minutos más aproximadamente. Rectifica la sal.

Añade la soya texturizada y las hierbas restantes. Cocina hasta que todos los ingredientes se incorporen y tenga un guiso rústico.

Para armar las empanadas, toma la masa que reservaste, divídela en bolitas, ponlas sobre un plástico grande previamente engrasado. Cubre con el plástico y extiende la masa hasta que esté muy delgada y redonda. Levanta el plástico, pon un poco de guiso en el centro, dobla la masa cubriendo el guiso y forma la empanada. Sella los bordes presionando con los dedos. Repite la operación hasta terminar con la masa y el guiso.

En una paila grande con abundante aceite fríe las empanadas hasta que doren. Retira del fuego y escúrrelas.

Acompaña tus empanadas de soya con ají de cidra y disfruta de un saludable antojo.

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