Ensalada de salmón, cereza y quinua

ensalada_salmon
Platos
4
Tiempo de preparación
1 hora
Dificultad
Nivel de dificultad: Bajo

• 1 ½ taza de calabaza cortada en cubitos

• 4 cucharaditas de aceite de oliva americano

• ½ cucharadita de salvia

• 1 ½ de filetes de salmón

• 4 rodajas de limón

• 1 racimo de col rizada finamente picada (desecha los tallos)

• 2 tazas de quinua cocida

• 1 taza de cerezas secas americanas

• ½ taza de nueces tostadas americanas

• ¼ taza de vinagre de sidra de manzana

• 3 cucharadas de concentrado de cereza americano

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 2 cucharadas de chalota picada

• 1 diente de ajo grande picado

• 2 cucharaditas de miel

• Sal y pimienta al gusto

Precalienta el horno a 180 grados C.

Mezcla la calabaza con el aceite de oliva, la salvia y sal y pimienta al gusto. Extiende sobre una refractaria forrada con papel pergamino de cocina y hornea durante 30 minutos o hasta que la calabaza esté tierna y empiece a caramelizar en los bordes. Retira y reserva.

En otra refractaria pequeña, pon los filetes de salmón con la piel hacia abajo; rocía con aceite de oliva, espolvorea sal y pimienta y pon las rodajas de limón en la parte superior de los filetes. Hornea durante 15 minutos. Retira y deja enfriar el salmón antes de quitarle la piel y cortarlo en trozos.

Mezcla bien todos los ingredientes y reserva.

En un tazón grande pon la col rizada y rocía con aceite de oliva; aplasta con una cuchara hasta que las hojas comiencen a ablandar y adquieran un color verde oscuro brillante. Coloque la col rizada con la mitad del aderezo para ensalada y déjala reposar durante 10 minutos.

Luego añade la quinua, las cerezas secas, las nueces tostadas, la calabaza y la col rizada. Rocía con el aderezo restante y revuelve bien. Por último, agrega los trozos de salmón, sirve y disfruta de esta deliciosa ensalada.

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