Fríjoles blancos con pollo al escabeche

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Platos
4 Porciones
Tiempo de preparación
60 minutos
Dificultad
Nivel de dificultad: Bajo

• 300 grs. de fríjol blanco americano

• Piernas pernil de pollo americano

• 5 litros de fondo de ave

• 1 hoja de laurel

• 3 dientes de ajo

• 1 cebolla

• 1 ramita de tomillo

• 1 taza de aceite de oliva

• ½ taza de vinagre de Jerez

• Pimienta en granos

• Sal

• Zanahoria

Para los fríjoles:

Deja los fríjoles en remojo desde la noche anterior. Antes de prepararlos desecha el agua y ponlos a cocinar 1 hora aproximadamente en el fondo de ave junto con el laurel, un poco de sal, un diente de ajo, la zanahoria y la cebolla previamente peladas y picadas finamente. Una vez cocinados rectifica sal y reserva.

Para el pollo:

Deshuesa las presas de pollo y en un sartén dóralas por ambos lados en aceite de oliva junto con 2 dientes de ajo, el tomillo y un poco de pimienta.

Añade el vinagre, deja reducir y retira del fuego.

Sirve en cada plato una cama de fríjoles en su caldo y acompáñalo con el pollo salteado y un poco del jugo de supreparación (escabeche).

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