Lomo de cerdo en salsa de cereza

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¿Dónde comprar?

 

• 1 lb de lomo de cerdo americano

• 2 papas cortadas en finas en rodajas

• 3 cucharadas de mantequilla

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cucharadas de romero fresco picado

• Sal y pimienta

• 1 taza de cerezas americanas cortadas por mitad

• 1 taza de jugo de cereza

• 2 cucharadas de vinagre balsámico

• 1 cucharadita de azúcar morena

• 1/2 cucharadita de mostaza seca

• 2 corazones de alcachofa cortados por la mitad

• 1/4 taza de harina para todo uso

• 1 taza de aceite de soya

Platos: 2.

Tiempo de duración: 30 minutos.

Nivel de dificultad: Medio.

Precalienta el horno a 180° C.

En una refractaria pequeña con aceite pon el lomo de cerdo y hornea durante 30 minutos.

En un sartén pequeño, derrite la mantequilla y el aceite de oliva; luego rocía una refractaria con aceite antiadherente en aerosol para cocinar y pon las papas en una sola capa en la refractaria.

Cepilla las papas con la mitad de la mezcla de mantequilla y aceite, espolvorea con pimienta y la mitad del romero. Voltea las papas y cepilla de nuevo con mantequilla y aceite. Ponle sal y pimienta al gusto y agrega el resto del romero. Hornea hasta que las papas se doren.

Retira el lomo de la refractaria y deja reposar. Mientras tanto, en la misma refractaria, agrega el jugo de cereza y el vinagre y cocina a fuego medio-alto revolviendo constantemente y aflojando lo que quedó del cerdo en el fondo del sartén. Agrega azúcar morena, sal y pimienta al gusto y mostaza seca. Cocina hasta que espese un poco y mezcla con las cerezas.

Cubre totalmente con harina las mitades de corazón de alcachofa en harina y fríelas en aceite hasta que se doren. Escurre sobre toallas de papel y ponles un poco de sal.

Luego corta el lomo en rodajas, sírvelo en los platos, pon encima las papas horneadas y baña con la salsa de cereza. Adorna con los corazones de alcachofa apanados y disfruta de esta suculenta receta.

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