Pescado con ensalada de arroz salvaje

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Platos
4 Porciones
Tiempo de preparación
60 minutos
Dificultad
Nivel de dificultad: Medio
Para el pescado:

• 1 ½ de filete de pargo rojo en porciones de 4-5 onzas, sobre la piel

• 2 cucharadas de aceite de soya

• Sal kosher

• Pimienta

Para la ensalada de arroz salvaje:

• 1 litro de agua o caldo de pollo

• 1 cucharadita de sal

• 1 taza de arroz arbóreo americano

• 1 taza de arándanos secos americanos

• 1 taza de higos cortados en cubitos

• ½ taza de nueces americanas tostadas

• ¼ de taza de perejil picado

• ¼ de taza de vinagreta de higos

• Sal y pimienta al gusto

Para las verduras asadas de verano:

• 1 taza de arvejas en vaina (quítale las puntas y córtalo en trozos de 3 cm de largo)

• 1 taza de calabaza de verano en cubitos

• 1 taza de fríjoles rojos americanos (cocidos)

• 1 taza de berenjena en cubitos

• 1 taza de quimbombó en cubitos

• 1 taza de cebolla roja picada

• ¼ de taza de aceite de oliva americano

• 1 puñado de ramitas de tomillo

• 6 dientes de ajo machacados

• sal y pimienta al gusto

Para la salsa vinagreta:

• 2 cucharadas de cebolla y ajo finamente picados

• ¼ de taza de vinagre higo

• ¾ taza de aceite de oliva americano

• sal y pimienta al gusto

Para el pescado:

Salpimienta los filetes de pargo rojo por ambos lados. Precalienta un sartén grande antiadherente y agrega 2 cucharadas de aceite de soya hasta que esté ligeramente ahumado.

Lleva el pargo al sartén con el lado de la piel hacia abajo a fuego medio. Presiona suavemente con una espátula para aplanar y cocínalo durante 3 minutos hasta que la piel esté ligeramente crujiente. Da la vuelta al filete y cocina por un par de minutos más o hasta que el pescado esté listo. Ponlo a un lado y consérvalo caliente.

Para la ensalada de arroz salvaje:

En una cacerola grande pon agua (o caldo de pollo) a hervir con una cucharada de sal; añade el arroz y cocina durante 40 minutos: escurre y reserva en un tazón grande.

Remoja los arándanos en agua caliente durante 10 minutos; escúrrelos e incorpóralos al arroz. Añade el resto de ingredientes y mezcla suavemente. Reserva.

Para las verduras asadas:

Precalienta el horno a 180 grados C.

Mezcla todos los vegetales en un tazón mediano; báñalos en aceite de oliva, salpimenta y revuelve bien. Agrega el tomillo y el ajo entero y hornea durante unos 15 minutos.

Enfría, retira las ramitas de tomillo y residuos de ajo. Reserva.

Para la vinagreta:

En un tazón pequeño mezcla un poco de vinagre cona las cebollas y el ajo. Báñalo con un poco de aceite de oliva y salpimenta.

Sirve la ensalada de arroz salvaje en el medio del plato; pon encima los filetes de pescado, las verduras asadas bañadas en la salsa vinagreta.

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