Pollo cocido acompañado de acelgas

pollo americano
Platos
6 Porciones
Tiempo de preparación
90 minutos
Para el pollo:

• 1 manojo grande acelgas lavadas y secas.

• 2 rebanadas de tocino americano cortado en dados

• 6 muslos de pollo americano.

• Sal gruesa (marina).

• Pimienta negra recién molida

• 1 zanahoria pelada y finamente picada.

• 1 tallo de apio finamente picado.

• 1 cebolla cabezona blanca picada.

• 1 diente de ajo finamente picado.

• 3 ramitas de tomillo.

• 1/2 copa de vino Cabernet Sauvignon

• 1 taza de caldo de pollo o caldo bajo en sodio.

• 1 cucharada de mostaza.

• 1 pizca de pimienta de cayena, pimienta, comino molido y canela.

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal.

• 3 cucharadas de perejil fresco picado.

Retira las hojas de los tallos de acelga y córtalas en tiras. Corta también la parte inferior de los tallos en rodajas más o menos gruesas.

En un sartén grande fríe el tocino a fuego lento durante 7 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que esté crujiente. Luego escurre el tocino para quitarle la grasa.

Luego sazona el pollo generosamente con sal y pimienta y llévalo al sartén con la piel hacia abajo a fuego medio. Cocínale hasta que se dore aproximadamente 4 minutos por cada lado. Al cabo de este tiempo retíralo del sartén y ponlo en un plato aparte.

Después pon los tallos de acelga en el sartén y cocínalos durante 3 minutos aproximadamente hasta que estén suaves; luego retíralos, escúrrelos y ponlos en un plato. En el mismo sartén cocina durante 5 minutos la zanahoria, el apio, la mitad de la cebolla, el ajo y las ramitas de tomillo.

Añade luego el vino, cocina durante 5 minutos más y mezcla el caldo hasta que hierva. Pon el pollo en el sartén con la piel hacia arriba, cubre parcialmente con una tapa y reduce a fuego medio; deja cocinar durante 20 minutos aproximadamente hasta que el pollo esté opaco. Después pasa el pollo a un plato.

Finalmente retira las ramitas de tomillo del sartén y mezcla la mostaza. Agrega las hojas de acelga y cocínalas hasta que estén marchitas. Luego revuelve los tallos de acelga con la mantequilla y 2 cucharadas del perejil; sazona con sal y pimienta al gusto. Divide la acelga entre 6 platos cóncavos poco profundos o platos pequeños y pon un pedazo de pollo en la parte superior. Espolvorear con el tocino y el perejil restante y listo, deléitate con esta suculenta receta que puedes acompañar con un siempre oportuno Merlot de Kendall Jackson.

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