Risotto con ensalada de quinua

RISOTTO-CON-ENSALADA-DE-QUINUA
Platos
2 Porciones
Tiempo de preparación
60 minutos
Dificultad
Nivel de dificultad: Alto

• 1 cebolla morada

• 300 gr de arroz arbóreo americano

• 600 ml de caldo de carne

• 30 gr de cardamomo

• 2 astillas de canela

• ¼ taza de salsa de soya americana

• Sal al gusto

• Pimienta al gusto

• ½ taza de leche de soya americana

• 8 cucharadas de aceite de oliva americano

• 2 perniles de pollo americano

• 1 aguacate

Para la ensalada de quinua:

• 50 gr de jengibre

• 250 gr de quinua

• 2 tazas de agua

• 100 ml de yogur sin azúcar

• 6 hojas de albahaca

• 50 gr de queso azul

• Sal al gusto

• Pimienta al gusto

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Corta la cebolla en julianas y en una olla ponlas a freír en 2 cucharadas de aceite de oliva durante 5 minutos a fuego medio; luego añade el arroz y 4 cucharadas de aceite, baja la temperatura a fuego lento y revuelve suavemente hasta que el arroz absorba el aceite.

Agrega poco a poco el caldo de carne al arroz y enseguida añade el cardamomo, la canela, la salsa de soya, la leche de soya y salpimentar al gusto. La cocción del arroz será aproximadamente de 20 minutos y asegúrate de estar revolviendo constantemente para que la textura del arroz sea cremosa.

Mientras tanto deshuesa los perniles de pollo, sazónalos con sal y pimienta al gusto y ponlos a dorar en aceite de oliva durante 7 minutos por cada lado o hasta que estén totalmente cocinados.

Para la ensalada de quinua:

Cocina la quinua agua con jengibre por 10 minutos; al cabo de este tiempo retiras del fuego y escurres. Luego le agregas el yogur sin azúcar, las hojas de albahaca picadas, el queso cortado en trozos pequeños y sal y pimienta al gusto.

Finalmente, sirves el risotto, encima el pollo, luego rodajas de aguacate y en la parte superior la ensalada de quinua.

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